Cos'è mezcal cos'è?

Il mezcal è un distillato alcolico a base di agave, originario del Messico. A differenza della tequila, che può essere prodotta solo con agave blu (Agave tequilana), il mezcal può essere prodotto con oltre 30 diverse specie di agave, con l' agave espadin che è la più comune.

Il processo di produzione del mezcal è tradizionalmente artigianale e varia notevolmente a seconda del produttore, della regione e del tipo di agave. Generalmente, l'agave viene cotta in fosse di terra rivestite di pietre vulcaniche, alimentate con legna da ardere, che conferisce al mezcal il suo caratteristico sapore affumicato. Una volta cotta, l'agave viene macinata (tradizionalmente con una macina di pietra trainata da animali) e poi fermentata con lieviti. La distillazione avviene in alambicchi di rame o di terracotta.

Esistono diverse categorie di mezcal, classificate in base ai processi di produzione e agli ingredienti. Il Mezcal Artesanal è prodotto con metodi artigianali e può utilizzare fino al 20% di altri zuccheri oltre all'agave. Il Mezcal Ancestral è prodotto con i metodi più tradizionali, senza l'uso di attrezzature moderne. Il Mezcal Industrial utilizza metodi di produzione più moderni e automatizzati.

La Denominazione di Origine controlla le regioni dove il mezcal può essere prodotto. Queste regioni comprendono Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas, Michoacán, Tamaulipas, Puebla e Guanajuato. Oaxaca è considerata la capitale del mezcal.

Il mezcal è generalmente bevuto liscio, a temperatura ambiente. Tradizionalmente, viene servito con fette di arancia e sale di gusano (sale aromatizzato con bruchi di agave). Il mezcal sta guadagnando popolarità a livello internazionale, apprezzato per la sua complessità e i suoi sapori unici.